Black Garlic: Manfaatnya Lebih Besar Daripada Saat Jadi Bawang Putih

Selesai Dibaca dalam: 4 menit

Black Garlic atau Bawang Hitam bukanlah varian baru dari tanaman bawang. Bawang hitam adalah sejenis bawang putih yang berwarna kecoklatan yang disebabkan oleh reaksi Maillard dan bukan karamelisasi. Pertama kali digunakan sebagai bahan makanan dalam masakan Asia. Bahan ini dibuat dengan memanaskan seluruh umbi bawang putih (Allium sativum) selama beberapa minggu, suatu proses yang menghasilkan siung hitam. Rasanya manis dengan sedikit asam. Popularitas bawang hitam telah menyebar ke seluruh dunia karena telah menjadi bahan yang banyak dicari yang digunakan dalam masakan rumahan dan masakan kelas atas.

Bawang Hitam dibuat ketika kepala bawang putih menua dalam kondisi panas dan lembab. Umbi disimpan di lingkungan dengan kelembaban terkendali dari 80 hingga 90%, pada suhu yang berkisar dari 60 hingga 90°C (140 hingga 190°F) selama 15 hingga 90 hari (biasanya 85%, 70°C, 40 hari). Tidak ada bahan tambahan, pengawet atau pembakaran dalam bentuk apa pun. Enzim yang membuat bawang putih segar rusak. Kondisi tersebut diduga memfasilitasi reaksi Maillard, proses kimiawi yang menghasilkan senyawa perisa baru yang bertanggung jawab atas rasa dalam dari daging yang dibakar dan bawang goreng. Cengkeh menjadi hitam dan membentuk tekstur lengket seperti tanggal.

Endofit bakteri yang mampu berfermentasi dan dengan kemampuan tahan panas yang kuat telah diidentifikasi pada bawang putih umum dan bawang hitam. Ini mungkin memiliki relevansi dengan produksi bawang hitam.

Pada bawang hitam, rasa bawang putih dilunakkan sehingga hampir atau seluruhnya hilang tergantung lamanya waktu dipanaskan. Selain itu, rasanya bergantung pada bawang putih segar yang digunakan untuk membuatnya. Bawang putih dengan kandungan gula yang lebih tinggi menghasilkan rasa yang lebih lembut yang lebih mirip karamel. Hal ini berbeda dengan bawang putih yang memiliki kandungan gula yang rendah, yang menghasilkan rasa yang lebih tajam, agak lebih asam, mirip dengan karakter pasta tomat. Rasa gosong juga dapat muncul jika bawang putih dipanaskan terlalu lama pada suhu yang terlalu tinggi atau tidak cukup lama: selama pemanasan, bawang putih berubah warna menjadi hitam sebelum rasa manisnya sepenuhnya berkembang.

Bawang hitam dapat dimakan sendiri, di atas roti atau digunakan dalam sup, saus, dihancurkan menjadi mayones atau hanya dilemparkan ke dalam hidangan sayuran. Sebuah vinaigrette dapat dibuat dengan bawang hitam, cuka sherry, kedelai, minyak netral dan mustard Dijon. Kelembutannya meningkat seiring dengan kandungan air.

Berbeda dengan sayuran pembuatnya, bawang putih putih, bawang hitam memiliki rasa yang sangat halus dan lembut sehingga mudah dikalahkan.

Karena rasanya yang lembut dan lembut, bawang hitam dalam jumlah yang jauh lebih banyak harus digunakan dibandingkan dengan bawang putih putih untuk mencapai tingkat intensitas yang sama. Selain itu, bawang hitam tidak dapat digunakan untuk menggantikan bawang putih. Jika rasa bawang putih diinginkan sebagai tambahan rasa bawang hitam, maka bawang putih segar harus ditambahkan.

Salah satu metode untuk melepaskan rasa halus bawang hitam adalah dengan menguleni siung bawang putih yang sudah dikupas di antara jari-jari hingga strukturnya benar-benar rusak dan kemudian melarutkan pasta yang dihasilkan dalam sedikit air panas. Hal ini menghasilkan suspensi berwarna coklat tua berwarna kopi dari partikel berserat bawang hitam dalam larutan yang mengandung sebagian besar rasa, keasaman, dan kandungan gulanya. Cairan ini kemudian dapat ditambahkan ke makanan yang memiliki rasa netral (seperti, misalnya kentang tumbuk) untuk menampilkan rasa bawang hitam dengan lebih baik.

Mungkin karena baunya yang keras dan pekat, reputasi kuat bawang putih segar dan asosiasi reaksi Maillard dengan kecoklatan daging, adalah kesalahpahaman umum bahwa bawang hitam memiliki rasa “daging”. Itu tidak. Ini biasanya dimakan sendiri oleh para penggemar, yang terkadang menyamakan rasanya dengan permen karamel yang gurih dan sedikit asam atau buah asam manis. Rasa yang paling menonjol yang diberikannya adalah rasa manis ketika digunakan dalam konsentrasi tinggi dan ketika digunakan dalam konsentrasi rendah, asalkan tidak ada rasa lain yang dapat menyaingi bawang hitam, rasa dan aromanya agak mirip dengan kopi instan, meskipun tanpa kepahitan apapun.

Manfaat Bawang Hitam bagi Kesehatan

Bawang hitam memiliki lebih sedikit senyawa aktif Allicin daripada bawang putih segar. Bawang putih memiliki konsentrasi lebih tinggi dari banyak nutrisi, antioksidan dan senyawa bermanfaat lainnya. Konsentrasi yang lebih tinggi ini mungkin setidaknya sebagian bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan yang diberikan bawang hitam, diantaranta adalah:

Kontrol Gula Darah

Seperti bawang putih mentah segar, bawang hitam dapat membantu mengatur kadar gula darah. Mengurangi gula darah tinggi membantu mencegah masalah kesehatan yang serius, seperti gejala diabetes, disfungsi ginjal dan lainnya. Tingkat antioksidan yang lebih tinggi dalam bawang hitam juga dapat membantu mencegah komplikasi yang berkaitan dengan diabetes.

Perlindungan Jantung

Bawang putih mentah segar dikenal karena kemampuannya membantu meningkatkan kesehatan jantung. Bawang hitam dapat memberikan efek perlindungan yang sama. Bawang hitam juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, yang pada gilirannya mengurangi risiko penyakit jantung.

Melawan Beberapa Jenis Kanker

Banyak penelitian yang menunjukkan bahwa sifat antioksidan pada bawang hitam dapat membantu melawan kanker. Satu studi menemukan bahwa itu bisa membantu mengurangi pertumbuhan sel kanker usus besar. Senyawa dalam bawang hitam yang sudah tua juga dapat memblokir radikal bebas di dalam tubuh. Sifat ini mengurangi kerusakan sel dan dapat membantu membatasi pertumbuhan dan potensi penyebaran sel kanker dalam tubuh.

Kesehatan Otak

Dengan antioksidan yang dimilikinya, bawang hitam dapat membantu mengurangi peradangan dalam tubuh dan mencegah kondisi kognitif seperti penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson. Ini juga dapat membantu meningkatkan memori dan bagian lain dari fungsi kognitif.

Peningkatan Sistem Kekebalan Tubuh

Dengan mengurangi peradangan, antioksidan dalam bawang hitam dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda. Antioksidan melawan radikal bebas dan mencegah stres oksidatif yang menyebabkan kerusakan sel. Sistem kekebalan yang sehat berarti tubuh Anda mampu melawan infeksi dan bakteri dengan lebih efektif.

Kesehatan Hati

Bawang hitam dapat membantu meningkatkan kesehatan hati Anda. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makanan ini dapat membantu menurunkan penanda kerusakan hati setelah kerusakan hati, mengurangi timbunan lemak di hati dan menyeimbangkan kembali ukuran sel hati.

Bagikan:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on telegram

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *